Café de Paris, Relais de l’Entrecote, L’entrecote…. say say bitmez. Tüm bu restaurantların ortak noktası, özel soslu bonfile, patates kızartması ve yeşil salata olarak dünyanın dört bir yanında yer almaları. Hem leziz hem ekonomik (İsviçre ve Japonya hariç !) hem de özellikle domuz yemeyen müşteri kitlesi için sıkı bir yemek alternatifi olan bu konsept esasında sosunun içinde geçen “Paris” kelimesi nedeni ile, Paris ile özdeşleşiyor ancak işin aslı öyle değil. Zira orijinal Café de Paris halis mulis İsviçre’li !!!!!
Bu konsept restaurantların hikayesi, 1930 yılında Cenevre’de Restaurant du Coq’un sahibi Mösyö Boubier’nin içinde formülü hala gizli tutulan özel bir tereyağını yapmasıyla başlıyor. Daha sonra, bu özel formulü kızına veriyor ve damadının bugün hala faaliyette olan 26 Rue du Mont Blanc’daki dükkanında reşoda pişen sığır bonfilelerinin üstüne dökülmesiyle hayat buluyor. Toujours imité, jamais égalé (daima taklit edilmiş asla egale edilememiş) düsturuyla Damat M. Dumont işini o kadar ciddiye alıyor ki, hem Lausanne hem de Montreal Expolarında yer aldığı gibi, İran’a giderek, Şah’a özel pişiriyor. Ancak varis olmaması nedeni ile, bu özel formülü ve mekanı İsviçre’li bir kadın lokantacıya satıyor ve hala aynı aile dünya çapında sınırlı sayıda şube açarak Café de Paris’nin eşsiz lezzetini devam ettiriyor.
Restaurant tipik bir parizyen brasserielerini andırır şekilde, geniş avizeler, kırmızı maroken koltuklar ve tahta sandalyeler ile dekore edilmiş. Garsonun ilk sorduğu soru etin pişme derecesi: Bleu (neredeyse hiç pişmemiş), Saignant (kanlı), A point (orta pişmiş / roze), Cuit (pişmiş) Bien Cuit (çok pişmiş yani kayış olmuş). Tercihim tabii ki saignant oldu.
İsviçre’de özellikle brasserilerde şarap kadehine balon derler ve kadehte şarap ısmarlarken 1, 2 kadeh demek yerine, 1 desi (ki 1 bardağa denk gelir) şeklinde sipariş verilir. Benim tercihim, 3 desi Cenevre Gamay kırmızı oldu.
Orijinal Café de Paris Mönüsü
Başlangıç olarak servis edilen minik salata, vinegret sos dediğimiz içinde sirkenin yoğun hissedildiği ince kıyım yeşilliklerden ibaretti. Güzel miydi? Açık konuşmak gerekirse, yeşilliğin bol olduğu Türkiye ile kıyaslama yaparsam beş para etmez derim, ama tarımın özellikle yeşilliğin altın değerinde olduğu İsviçre’yi göz önüne alınca evet gayet iyiydi demem gerekiyor.
Ben salatamı didiklerken, masaya reşo, tipik oval metal tabakta tepeleme özel tereyağına yatırılmış bonfile arz-ı endam etti. Birkaç dakika ısındıktan sonra, tereyağ eridi ve garson et ve tereyağını karıştırarak, reşonun altını kıstı ve eti servis etti. Kimi zaman et sinirli olabiliyor. Aklınızda bulunsun bu durumda, etin değiştirilmesini talep etmeyi lütfen unutmayın. Etim tam sevdiğim derecede, sinirsiz pamuk gibiydi.
İnce kesilmiş kızarmış patatesler ile sunulan bu sığır bonfilesi 180 gr. Kızarmış patates üç defa servis ediliyor ancak süper lezzetli olmasına rağmen ben ikinci serviste tamam! dedim.
Yemek yavaş yendiği için, reşonun altının mutlak kısıkta durmasını tavsiye ederim, zira özellikle benim gibi az pişmiş yiyenler için, fokur fokur kaynaması durumunda et anında az pişmişten kayış kıvamına geçiyor.
Orijinal Café de Paris mönüsünde tek çeşit ana yemek olmasına rağmen, tatlı alternatifleri çok. Mekanın spesiyalitesi, içi vanilyalı dondurmalı profiterol. Ben bu sefer değişiklik olması için Tobleron çikolatalı mus aldım ama benden tavsiye ya profiterol alın ya da crème brulée. Mus pek bir tatsız geldi.
Cenevre’de Cornavin tren garının hemen karşısındaki alışveriş caddesinde yer alan Orijinal Café de Paris, İsviçre adetlerine aykırı olarak hem haftanın yedi günü hem de sabah saat 11:00 – 23:00 arası kesintisiz hizmet veriyor. İsviçre’de %95 restaurantın, saat 14:45 dedin mi servis kapandı diyerek kepenkleri indirmesine karşılık bu gerçekten hoş bir sürpriz. Hatta üstüne üstlük pazar günü de açık olması benim gibi restaurant canavarları için cidden iyi bir alternatif. Cenevre, Lausanne, Sion, Abu Dabi, Dubai, Madrid ve Stokholm’de şubeleri olan mekan için cuma ve cumartesi akşamları için rezervasyon yapmanızı tavsiye ederim.
Café de Paris
26 Rue du Mont Blanc, 1201 Cenevre / İsviçre
Tel: 022 732 84 50
Sevgilerimle,
